Cukrářství

Cukrářství je pracovní obor zabývající se výrobou cukrárenských výrobků, jako jsou například dorty, zákusky, věnečky, indiánky apod. Člověk, který pracuje v tomto oboru se jmenuje cukrář nebo cukrářka, v případě vyšší pozice se pak jedná o šéfcukráře nebo šéfcukrářku.

Historie

Předchůdci cukrářů byli perníkáři, jejichž řemeslo se v Česku datuje od 14. století. V první polovině 19. století nastal postupný útlum řemesla, které na přelomu 19. a 20. století postupně splynulo s cukrářstvím do jednoho.^[1]

Mezi významné prvorepublikové podniky patřila například pražská cukrářství Myšák a Berger.^[2]

Popis pozice cukrář

Mezi typické činnosti cukráře patří

• Přebírání, kontrolování a uskladňování surovin pro cukrářskou výrobu.
• Připravování široké škály cukrářských polovýrobků, polotovarů a hotových výrobků.
• Obsluhování strojně-technologických zařízení.
• Důsledné dodržování receptur, kvality a množství použitých surovin.
• Dodržování přísných hygienických standardů a postupů.
• Vykonávání senzorické kontroly jakosti výrobků.
• Krájení a zdobení hotových cukrářských výrobků.
• Odebírání vzorků z polovýrobků, polotovarů a hotových výrobků pro účely laboratorního rozboru.^[3]

Nejčastěji je pro výkon profese požadováno odborné vzdělání, většinou bez maturity, několikaletá praxe, kreativita (zdobení výrobků) a flexibilita.

V roce 2019 byl odhad průměrné měsíční hrubé mzdy cukráře/cukrářky vyšší, než 19 000 Kč.^[4]

Reference

Externí odkazy

• Obrázky, zvuky či videa k tématu cukrářství na Wikimedia Commons

Tento článek je příliš stručný nebo postrádá důležité informace. Pomozte Wikipedii tím, že jej vhodně rozšíříte. Nevkládejte však bez oprávnění cizí texty.