Spongarda
Origen del nombre
En Crema el nombre está ya documentado desde 1755,[1] pero su origen se hace resalir a una preparación reportada por el histórico cremasco Pietro Terni en 1526, una tarta mórbida y mantecosa, del latín "spongia".[2]
Características
La Spongarda se presenta como una tarta baja, de pasta compacta, elegantemente punteada y perforada en los latos y en la superficie, que encierra un rico relleno de frutas secas, fruta escarchada y especias; la receta remanda a dulces con un nombre similar productos en otra regiones, la "Spongata" de Brescello y la "Spongata" de Sarzana entre los más famosos. Su relleno tiene probablemente origines renacimentales por el uso de la especiadura[3] entre los ingredientes. Se produce en las pastelerías de Crema, porque es una preparación complicada. Alguna de ellas en 2009 se asociaron en la "Congrega della Spongarda" (Congrega de la Spongarda) para tutelar y promoverla difusión también en otro lugares.[4]
Ingredientes
Se prepara con harina, azúcar, mantequilla, canela, especias, mandorlas tritadas, nueces o abanas, pasa de uva y fruta escarchada. Alguien utiliza un mostaccino (bizcocho de Crema especiado que se utilia en los "tortelli") en lugar de las especias.
Referencias
- ↑ De Cesare, Vincenzo (2008). Tradizione alimentare e territorio - l'esempio del Cremasco.
- ↑ Region Lombardia (2014). Atlante dei prodotti tipici e tradizionali.
- ↑ Brescello (26 Settembre de 2014). La spongata di Brescello. ISBN http://www.ricetteecooking.com/view.php/id_1355/lingua_0/whoisit_2
|isbn=incorrecto (ayuda). - ↑ «Cittadino di Lodi». Archivado desde el original el 24 de septiembre de 2015. Consultado el 19 de julio de 2012.
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