Depression cake

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Depression cake

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Le Depression cake par référence à la Grande Dépression, est un type de tarte dont les ingrédients n’incluent ni lait, ni beurre, ni sucre, ni œufs, en raison de la difficulté à obtenir ces ingrédients à cette époque.

Ingrédients

En fonction des ingrédients disponibles, le sucre blanc ou brun peut être remplacé par de la mélasse^[1], ou du sel, le beurre par du saindoux^[2], et la farine de blé par de la farine de seigle. ^[3].

Le bicarbonate de sodium^[2] peut se substituer à la levure chimique ou aux œufs.

Pour remplacer le lait on peut y rajouter du sirop de maïs^[1], de l’eau^[2] ou du jus de pomme.

Les fruits les plus couramment utilisés sont les raisins secs^[1], les pruneaux, les pommes, et les poires^[4], ainsi que les noix, les amandes et les noix de pécan.

Des épices peuvent être utilisée, comme la cannelle, le quatre-épices, les clous de girofle ou les noix de muscade.

Notes et références

↑ ^{a b et c} United States Food Administration. War Economy in Food: With Suggestions and Recipes for Substitutions in the Planning of Meals, 1918.
↑ ^{a b et c} Swell, Barbara. Mama's in the Kitchen: Weird & Wonderful Home Cooking 1900–1950. Native Ground Books & Music, 2002.
↑ Cuisine
↑ Cooks.com - Recipe - Depression Cake