Flaugnarde

Flaugnarde
Image illustrative de l’article Flaugnarde
Flaugnarde.
Autre(s) nom(s) Flognarde
Lieu d’origine Limousin, Auvergne et Périgord
Place dans le service Dessert
Température de service Froide ou chaude
Ingrédients Pommes reinettes, sucre, farine, œufs, lait, huile ou beurre
Accompagnement vin liquoreux
vouvray
vin blanc
chablis
vin effervescent
champagne
modifier Consultez la documentation du modèle
Flaugnarde plat préparé avant cuisson
Flaugnarde, préparation du plat avant la cuisson.

La flaugnarde, ou flognarde, est un dessert originaire du Limousin, du Périgord. C'est une sorte de flan auquel on ajoute généralement des pommes, des poires ou des prunes[1].

Étymologie

Le nom est dérivé des mots occitans fleunhe [2] et flaunhard[3], qu'on peut à la fois traduire par « mou, doux » ou « duvet ». On mange aussi ce dessert en Auvergne.

Recette

Dans un appareil d'œufs battus avec de la farine (de blé et autrefois de maïs), du sucre et du lait, on ajoute des pommes reinettes coupées en morceaux ou des prunes dénoyautées. La flaugnarde est mise à cuire dans un plat allant au four, en verre ou en terre cuite, généreusement beurré. En Périgord, on ne met pas de crème fraîche.

  • Flaugnarde faite dans un moule à tarte.
    Flaugnarde faite dans un moule à tarte.
  • Flaugnarde et clafoutis.
    Flaugnarde et clafoutis.
  • Flaugnarde dans un plat à gratin.
    Flaugnarde dans un plat à gratin.

Cinéma

Le flan était presque parfait, un film de Cécile Déroudille, sorti en 2008, est un documentaire sur la transmission des recettes de cuisine, au cours duquel la réalisatrice interroge des membres de sa famille et d'autres familles, en particulier sur les recettes suivantes : la flaugnarde, la polka, la dafina et la paella[4].

Notes et références

  1. ↑ Voir recette dans La Mazille, La Bonne Cuisine du Périgord, Flammarion, 1929.
  2. ↑ Frédéric Mistral, Lou Tresor dóu Felibrige : fleunhe (rom. fenis, débile), mou, faible, défaillant, douillet.
  3. ↑ Frédéric Mistral, Lou Tresor dóu Felibrige : flaunhard (rom. flaugnard), mignard avec niaiserie, qui se plaint pour peu de chose, douillet, faible, indolent.
  4. ↑ « Le flan était presque parfait », sur www.cecilederoudille.com (consulté le ).

Voir aussi

Sur les autres projets Wikimedia :

  • Flaugnarde (livre de cuisine), sur Wikibooks

Articles connexes

  • Cuisine occitane
  • Tarte aux pommes
  • Clafoutis

Lien externe

  • « Flognarde aux pommes »(Archive.org • Wikiwix • Archive.is • Google • Que faire ?).
  • icône décorative Alimentation et gastronomie
  • icône décorative Portail du Limousin