Gözleme

Préparation traditionnelle du gözleme sur un sac.
Considérée comme pittoresque, la confection est rendue visible dans certains restaurants à clientèle touristique.

Le gözleme (prononcé [gœz.lɛ.mɛ]) est une spécialité turque qui prend la forme d'une crêpe constituée de pâte phyllo (ou yufka), pouvant être farcie de viande hachée, de légumes tels que patates, épinards, de fromage ou d'œuf.

Préparation

Les principaux ingrédients pour la pâte du gözleme sont de la farine, de l'eau, du sel et de la levure boulangère. Comme pour la fabrication d'un pain, il est préférable de laisser reposer la pâte environ une heure, afin qu'elle double de volume. Le gözleme se cuit traditionnellement sur une tôle bombée (le sac) posée sur un feu, ou directement dans une poêle. La pâte est ensuite garnie de viande hachée, de légumes tels que patates, épinards, d’œufs ou encore de fromage.

Le mot gözleme, vient du turc ancien « surveillance », en raison de l'attention constante que requiert la préparation[1].

Références

  1. ↑ Charles Barbier de Meynard, Dictionnaire turc-français. Supplément aux dictionnaires publiés jusqu'à ce jour, vol. 2, Paris, E. Leroux, , 916 p. (lire en ligne), p.677.

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