Glycoalcaloïde

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Modèle d'un glycoalcaloïde de la pomme de terre, l'α-chaconine : à gauche, le sucre, à droite l'alcaloïde.

Les glycoalcaloïdes sont une famille de substances toxiques communément trouvées dans les espèces de la famille des Solanacées.

Plusieurs glycoalcaloïdes (sucre + alcaloïde) sont potentiellement toxiques. La solanine (sucre [solanose] + alcaloïde [solanidine] = solanine), se trouve par exemple dans les pommes de terre et les tomates.

Les glycoalcaloïdes ont un goût amer et produisent une irritation à l'arrière de la bouche et sur le côté de la langue quand ils sont consommés.

Des gels à base de glycoalcaloïdes sont commercialisés comme exfoliants.