Quatre-quarts

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Quatre-quarts
Quatre-quarts nature

Autre(s) nom(s)	Pound cake
Lieu d’origine	Europe du Nord
Place dans le service	Dessert
Température de service	ambiante
Ingrédients	Farine, sucre, beurre, œufs
Accompagnement	Vin blanc Vouvray pétillant, crémant de Die, muscat de Frontignan, coteaux de l'Aubance ou coteaux du Layon
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Le quatre-quarts est un gâteau^[1] qui tire son nom du fait que les quatre ingrédients qui le composent (farine, sucre, beurre, œufs) y sont en quantité égale (en masse), et donc représentent chacun un quart.

Origine

On pense que le quatre-quarts est d'origine nord-européenne et remonte au début des années 1700. Une recette pour le pound cake (gâteau de livre) est dans le premier livre de cuisine américain, American Cookery , qui a été publié en 1796^[1].

Au fil du temps, les ingrédients du gâteau ont changé. Eliza Leslie, qui a écrit l'édition de 1851 de Direction for Cookery, a utilisé dix œufs, les a battus aussi légèrement que possible, les a mélangés avec une livre de farine, puis a ajouté le jus de deux citrons ou de trois grosses oranges. Cela a changé la saveur et la texture du gâteau. Dans le numéro de 2008 de Saveur, James Villas a écrit que la farine à gâteau ne fonctionnerait pas à la place de la farine tout usage car elle n'a pas la force de supporter la pâte lourde.

Une première variante de ce gâteau a remplacé une partie de la farine par de la farine de maïs à base de maïs séché (maïs), qui était alors appelé « farine indienne »^[1]. Une recette de Indian pound cake a été publiée pour la première fois en 1828 par Eliza Leslie et plus tard incluse dans The Indian Meal Book ^[2] publié à Londres en 1846, lorsque des Irlandais étaient à la recherche d'alternatives aux farines de blé chères^[1].

Ingrédients

Il est composé de produits en quantité égale : un quart d'œufs, un quart de farine, un quart de beurre et un quart de sucre.

Notes et références

(en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Pound cake » (voir la liste des auteurs).

↑ ^{a b c et d} Anne Byrn, American Cake : Du pain d'épices colonial au calque classique, les histoires et recettes derrière plus de 125 de nos gâteaux les plus appréciés, Rodale, 2016, 21 p. (ISBN 978-1-62336-543-1, OCLC 934884678, lire en ligne)
↑ « The Indian meal book: meilleures recettes américaines pour les diverses préparations de cet excellent article », sur archive.org