Saccharomyces uvarum

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Saccharomyces uvarum
Description de l'image Defaut 2.svg.
Classification
Règne Fungi
Division Ascomycota
Classe Saccharomycetes
Ordre Saccharomycetales
Famille Saccharomycetaceae
Genre Saccharomyces

Espèce

Saccharomyces uvarum
Beij. (1898)

La levure Saccharomyces uvarum est impliquée dans la production de vin, de bière et de Cidre. Le Cidre est produit sans addition de microorganismes mais seulement à partir de la flore naturelle des pommes.

Métabolisme

Elle procède par fermentation alcoolique du glucose, du mélibiose et du glycéraldéhyde.

Elles sont actives à des températures de 4 à 10 °C.

Elles sont dites basses car elles se déposent en fond de cuve et dégradent le maltose les sucres simples mais pas les dextrines.

Voir également

Liens externes

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  • (en) Référence Index Fungorum : Saccharomyces uvarum
  • (en) Référence NCBI : Saccharomyces uvarum (taxons inclus)
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