Soudjouk

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Le soudjouk ou soudjouq (en turc : sucuk; en bulgare : суджук ; en albanais : sugjuk/suxhuk ; en serbo-croate : sudžuk/суџук ; en arabe : سجق ; en grec moderne : σουτζούκι, soutzouki ; en kirghize : чучук ; en kazakh : шұжық ; en arménien : սուջուխ (soudjoukh) ou երշիկ (erchik) ; en kurde : benî ou sicûq) est une saucisse sèche épicée dont il existe de multiples variétés dans les pays balkaniques, au Moyen-Orient et jusqu'en Asie centrale.

Composition

Le soudjouk est constitué principalement de viande hachée, de bœuf, de porc dans les pays non musulmans et de cheval en Asie centrale. Y sont ajoutées des épices, parmi lesquelles du cumin, du sumac, de l'ail, du sel, du piment rouge. Le tout est enrobé dans un boyau qu'on laisse sécher pendant plusieurs semaines.

Galerie

Le parmak sucuk, en Turquie.
Soudjouk fait à Gorna Orjahovica, en Bulgarie.
Soudjouk, en Turquie.
Un soudjouk spécial, de Kayseri, plus gros et couvert de poivre et d'autres épices.
Tranches de soudjouk et bastourma arméniens.