Nápolyi pizza

Nápolyi pizza
Nemzet, országOlaszország
A Wikimédia Commons tartalmaz Nápolyi pizza témájú médiaállományokat.

A nápolyi pizza (olaszul: pizza napoletana) paradicsom és mozzarella felhasználásával készül. Az eredeti nápolyi pizzára csak San Marzano- vagy Piennolo del Vesuvio paradicsom kerülhet, amely a Vezúvtól délre fekvő vulkanikus síkságon terem. A sajt kizárólag mozzarella di bufala lehet, mely a Campania és Lazio területén élő vízibivalyok tejéből készül.[1] A hagyományos nápolyi pizza földrajzi eredetvédettséggel rendelkezik az Európai Unióban.[2] A pizza részletes leírását is tartalmazó, „hagyományos különleges termékként” történő bejegyzés iránti kérelem 2008 februárjában,[3] a bejegyzésről szóló európai bizottsági rendelet pedig 2010 februárjában jelent meg az Európai Unió Hivatalos Lapjában.[4]

Elkészítése

Az eredeti nápolyi pizza búzalisztből, természetes nápolyi élesztőből, vagy sörélesztőből és vízből készül tengeri só hozzáadásával. A megfelelő eredmény érdekében kemény, úgynevezett nullás-, vagy duplanullás lisztet használnak magas fehérjetartalommal (olyat, amelyet inkább kenyérkészítéshez használnak). A tésztát kézzel, vagy alacsony fokozatra állított keverőgéppel pontosan húsz percig dagasztják.[5] Az akár több, mint egy napig tartó kelési folyamatot követően a tésztát kézzel nyújtják úgy, hogy innentől kezdve nem használnak hozzá sem konyhai készülékeket, sem nyújtófát. A tészta vastagsága nem haladhatja meg a 3 millimétert. A tésztát 60-90, vagy 120 másodpercig sütik 485 °C-on nápolyi kemencében. A sütőt tölgyfával fűtik és kövön sütik a pizzát.[6] Mikor elkészül puhának, rugalmasnak, lágynak és törékenynek kell lennie.

A nápolyi pizzának három hivatalos változata létezik: a pizza marinara, amelyhez paradicsomot, fokhagymát, oregánót és extra szűz olívaolajat használnak fel; pizza Margherita, melyhez paradicsomot, szeletelt mozzarellát, bazsalikomot és extra szűz olívaolajat használnak fel; valamint a pizza Margeritha exta, melyhez paradicsomot, Campaniából származó mozzarellacsíkokat, bazsalikomot és extra szűz olívaolajat használnak fel.

Ismertebb olasz nápolyi pizzéria például a Pizzeria Antica Da Michele, vagy a Sorbillo, illetve a Di Matteo. Magyarországon tradicionális nápolyi tésztával dolgozó éttermek a Vegażżi, a Digó, a La Fabrika, a Manufaktura, az Igen, valamint a Gödöllőn található Napolizza.[5] A nápolyi pizzát kedvelő közösség egy térképen jelöli a nápolyi pizzát kínáló további éttermeket. Jelenleg 61 ilyen éttermet gyűjtöttek össze.[7]

Jegyzetek

  1. ↑ Módosítás iránti kérelem közzététele a mezőgazdasági termékek és élelmiszerek földrajzi jelzéseinek és eredetmegjelöléseinek oltalmáról szóló 510/2006/EK tanácsi rendelet 6. cikkének (2) bekezdése alapján (Mozzarella di Bufala Campana)
  2. ↑ Naples pizza makers celebrate EU trademark status, BBC News, 4 February 2010, <http://news.bbc.co.uk/2/hi/europe/8499611.stm>
  3. ↑ Kérelem közzététele a hagyományos különleges terméknek minősülő mezőgazdasági termékekről és élelmiszerekről szóló 509/2006/EK tanácsi rendelet 8. cikkének (2) bekezdése alapján – „PIZZA NAPOLETANA” HL C 40., 2008.2.14.
  4. ↑ Az Európai Bizottság 97/2010/EU rendelete (2010. február 4.) egy elnevezésnek a hagyományos különleges termékek nyilvántartásába történő bejegyzéséről – Pizza Napoletana (HKT), HL L 34., 2010.2.5.
  5. ↑ a b Ezért lesz világörökség a nápolyi pizza. Index.hu. (Hozzáférés: 2016. április 3.)
  6. ↑ Vera Pizza Napoletana Specification | Verace Pizza Napoletana. Fornobravo.com, 2004. május 24. (Hozzáférés: 2009. április 2.)
  7. ↑ Nápolyi és nápolyi jellegű pizzák – Google Saját térképek. Google My Maps. (Hozzáférés: 2022. január 9.)

Fordítás

  • Ez a szócikk részben vagy egészben a Neapolitan pizza című angol Wikipédia-szócikk ezen változatának fordításán alapul. Az eredeti cikk szerkesztőit annak laptörténete sorolja fel. Ez a jelzés csupán a megfogalmazás eredetét és a szerzői jogokat jelzi, nem szolgál a cikkben szereplő információk forrásmegjelöléseként.
  • Gasztronómia Gasztronómiai portál
  • Olaszország Olaszország-portál