Blancmange

Media: Blancmange

Blancmange (/bləˈmɒnʒ/ atau /bləˈmɑːndʒ/, dari bahasa Prancis blanc-manger pengucapan bahasa Prancis: [blɑ̃mɑ̃ʒe]) adalah sebuah hidangan penutup manis yang umumnya terbuat dengan susu atau krim dan gula yang dicampur dengan gelatin, tepung jagung atau moss Irlandia^[1] (sebuah sumber dari carrageenan), dan sering kali diberi rasa dengan almond.

Hidangan tersebut biasanya disajikan dalam keadaan dingin. Meskipun biasanya putih, blancmanges juga dapat diberi warna alternatif. Beberapa hidangan yang mirip adalah krim Bayern, puding vanila (dalam penggunaan AS), panna cotta, tahu annin, muhallebi dari Turki, dan haupia.

Sejarah

Resep blancmange tertua yang pernah tercatat dalam sejarah ditemukan dalam buku masakan Denmark terbitan awal abad ke 13 yang ditulis oleh Henrik Harpestræng, yang wafat di tahun 1244.

Pada zaman dulu, blancmange sempat disebut beberapa kali pada Abad Pertengahan dan biasanya terdiri dari capon atau ayam, susu atau susu almond, beras dan gula dan dianggap menjadi makanan ideal bagi orang sakit.

Resep adaptasi blancmange yang saat ini populer di dunia modern dikreasikan oleh ahli sejarah kuliner Nancy Carter Crump dan dapat ditemukan dalam buku Dining with the Washingtons.^[2]

Referensi

^ "Irish Moss Blanc-Mange. Farmer, Fannie Merritt. 1918. The Boston Cooking School Cookbook". Bartleby.com. Diakses tanggal 2012-11-13.
^ "Blancmange". George Washington's Mount Vernon (dalam bahasa Inggris). Diakses tanggal 2024-05-23.

Sumber

Food in the Middle Ages: A Book of Essays (1995) edited by Melitta Weiss Adamson ISBN 0-8153-1345-4
Ossa, Germán Patiño (2007). Fogón de negros: cocina y cultura en una región latinoamericana.
Scully, Terence (1995), The Art of Cookery in the Middle Ages. ISBN 0-85115-611-8