Höşmerim

Höşmerim
Höşmerim di Balıkesir
Origini
Luogo d'origine	Turchia
Regione	Regione del Mar di Marmara
Zona di produzione	provincia di Balıkesir
Dettagli
Categoria	dolce
Ingredienti principali	semola burro acqua formaggio zucchero latte mandorle
Varianti	miele al posto dello zucchero, kaymak al posto del latte

Höşmerim ^[1] è un dolce di formaggio nella cucina turca, fatto con un formaggio speciale senza sale, semola, latte, zucchero comune, burro e acqua. Una ricetta tradizionale menziona il miele anziché lo zucchero e il kaymak per sostituire il latte.^[2]

Etimologia

Secondo un'etimologia popolare, un soldato non poté vedere sua moglie per molto tempo a causa della guerra. Quando la guerra finì, l'uomo torno' nel suo villaggio e vide sua moglie. Sua moglie preparo' l'Hoşmerim e chiese a suo marito "Hoş mu erim?" che significa "È bello, amico mio?"^{[senza fonte]} In realtà, esso viene dal persiano xoş ("dolce") + maram ("kaymak").^[3]

Preparazione

Il burro viene fuso in una padella o pentola e viene aggiunta la semola. Si cucina fino a che non cambia di colore. In una pentola, il latte viene mescolato con acqua e zucchero e quando bolle questo sciroppo viene aggiunto alla semola preparata. Ciò che è filtrato in questa miscela viene riscaldato e cotto fino a fondere completamente il formaggio. Viene servito in contenitori individuali e quando viene raffreddato viene guarnito con mandorle affettate e tostate.

Consumo

Questo dessert è tipico della regione del Mar di Marmara, in Turchia, in particolare nella provincia di Balıkesir. Nelle altre parti del paese non si usa molto cucinarlo in casa, ma è generalmente in vendita nei supermercati in versioni sia industriali (vedi foto) che artigianali.

Note

^ (EN) James Bainbridge, Lonely Planet Turkey, Lonely Planet, 15 settembre 2010, p. 490, ISBN 978-1-74220-386-7.
^ (EN) Turkish folk culture researches, Kültür Bakanlığı, 1991.
^ (TR) Höşmerim, in Nisayan Sözlük.