Varietà di prosciutto

Le principali varietà italiane di prosciutto sono:

• prosciutto Veneto Berico-Euganeo
• prosciuttino crudo d'oca del Friuli
• prosciutto crudo Praga del Friuli-Venezia Giulia
• prosciutto di Carpegna
• prosciutto di Cormons
• prosciutto di Cuneo
• prosciutto di Modena
• prosciutto di Norcia
  • prosciutto di maiale brado di Norcia
• prosciutto di Parma
• prosciutto di San Daniele
• prosciutto di cinta senese
• Valle d'Aosta - Jambon de Bosses
• prosciutta di Castelnuovo
• prosciutto di Faeto
• prosciutto di Trevico
• prosciutto dei Nebrodi
• prosciutto del Carso o carsolino
• prosciutto Pratomagno
• prosciutto toscano
  • crudo allo zafferano di San Gimignano
• prosciutto di Faleria
• prosciutto dolce o affumicato del Friuli-Venezia Giulia
• prosciutto sardo
• prosciutto di Sauris
• prosciutto di Casaletto
• prosciutto di monte
• prosciutto di Pietraroja
• prosciutto di Venticano

I prosciutti possono fregiarsi del marchio di denominazione di origine protetta (DOP):

• crudo di Cuneo DOP (Piemonte)
• prosciutto di Carpegna DOP (Marche)
• prosciutto di Modena DOP (Emilia-Romagna)
• prosciutto di Parma DOP (Emilia-Romagna)
• prosciutto di San Daniele DOP (Friuli-Venezia Giulia)
• prosciutto toscano DOP (Toscana)
• prosciutto Veneto Berico-Euganeo DOP (Veneto)
• Valle d'Aosta Jambon de Bosses DOP (Valle d'Aosta)

Hanno ottenuto il marchio di Indicazione Geografica Protetta (IGP):

• prosciutto amatriciano IGP (Lazio)
• prosciutto di Norcia IGP (Umbria)
• prosciutto di Sauris IGP (Friuli-Venezia Giulia)

Il prosciutto è stato riconosciuto prodotto agroalimentare tradizionale su proposta delle seguenti regioni:

Abruzzo

• prosciuttello

Basilicata

• prosciutto crudo

Calabria

• prosciutto crudo di San Lorenzo Bellizzi
• prosciutto di maiale nero calabrese

Campania

• fiocco di prosciutto
• prosciutto di Casaletto
• prosciutto di Pietraroja
• prosciutto di Rocchetta
• prosciutto di Trevico
• prosciutto di Venticano
• prosciutto irpino

Emilia-Romagna

• culatello
• fiocco di culatello
• prosciutto aromatizzato del Montefeltro

Friuli-Venezia Giulia

• prosciuttino crudo d'oca
• prosciutto cotto Praga
• prosciutto di Cormons
• prosciutto dolce o affumicato

Lazio

• prosciutto cotto al vino di Cori
• Prosciutto crudo bauletto
• prosciutto dei Monti Lepini al maiale nero
• prosciutto di Bassiano
• prosciutto di Guarcino
• prosciutto di montagna della Tuscia

Liguria

• prosciutta
• prosciutto cotto di Castiglione Chiavarese
• prosciutta (sic) di Castelnuovo (La Spezia)

Lombardia

• prosciuttini della Valtellina
• prosciuttini della Valtellina al pepe
• prosciuttino d’oca stagionato
• prosciutto cotto
• prosciutto crudo bergamasco "il botto"
• prosciutto crudo Marco d’Oggiono
• prosciutto mantovano^[1]

Marche

• prosciutto aromatizzato del Montefeltro
• prosciutto delle Marche

Molise

• prosciutto
• prosciutto di spalla

Piemonte

• paletta di Coggiola
• prosciutto cotto
• prosciutto crudo dell'Alta Val Susa
• prosciutto crudo della Valle Gesso
• prosciutto montano della Val Vigezzo

Puglia

• prosciutto di Faeto

Sardegna

• prosciutto di pecora - presuttu de berveghe
• prosciutto di suino - presuttu

Toscana

• prosciutto bazzone della Garfagnana e della Valle del Serchio (detto anche bazzone, prosciutto nostrato o prosciutto contadino)
• prosciutto del casentino
• prosciutto di Sorano

Provincia autonoma di Bolzano

• Bauernschinken (prosciutto contadino)

Umbria

• prosciutto nostrano

Valle d'Aosta

• Prosciutto alla brace di Saint-Oyen (jambon à la braise Saint-Oyen)

Veneto

• parsuto de oca
• prosciutto della Val Liona dolce e affumicato

Aree geografiche europee con certificazioni di produzione, sebbene non denominati "prosciutti" hanno un processo di produzione simile ai prosciutti italiani:

• Ammerländer Dielenrauchenschinken (Germania)
• Dehesa de Extremadura (Spagna)
• Gailtaler Speck (Austria)
• Guijuelo (Spagna)
• Holsteiner Katenschinken (Germania)
• Jamón ibérico (Spagna)
• Jamón serrano (Spagna)
• Jamón de Huelva (Spagna)
• Jamón de Teruel (Spagna)
• Jamón de Trevélez (Spagna)
• Jambon de Luxeuil (Francia)
• Jambon de Bayonne (Francia)
• Jambon de l'Ardèche (Francia)
• Jambon d'Ardennes (Belgio), solitamente affumicato
• Jambon sec des Ardennes (Francia)
• Kraški Pršut o prosciutto del Carso (Slovenia)
• Lacón gallego (Spagna)
• Denominación de Origen Los Pedroches (Spagna)
• Njeguški pršut o prosciutto di Njeguši (Montenegro)
• Pražská šunka o prosciutto di Praga (Repubblica Ceca)
• Presunto de Barrancos (Portogallo)
• Presunto de Barroso (Portogallo)
• Presunto de Vinhais (Portogallo)
• Presunto o Paleta de Campo Maior e Elvas (Portogallo)
• Presunto o Paleta de Santana da Serra (Portogallo)
• Presunto o Paleta do Alantejo (Portogallo)
• Prosciutto dalmata o Dalmatinski pršut (Croazia)
• Prosciutto istriano o Istarski pršut (Croazia e Slovenia)
• Schwarzwälder Schinken (Germania)