パテ・ド・カンパーニュ
「パン・ド・カンパーニュ」とは異なります。 |
パテ・ド・カンパーニュ(仏: pâté de campagne)はフランスの伝統的な料理[1]であり、パテ (料理)の一種。シャルキュトリーの代表的なメニューの1つである[2]。
概要
田舎風パテの意であり[1][3]、豚肉などの肉のミンチを用いたパテをパテ・ド・カンパーニュと呼ぶ[4]。オードブルの定番料理として知られており、パテやテリーヌの料理のなかでも庶民的な料理、ポピュラーな料理である[3]。
家庭料理であり、各家庭、各地方によってさまざまなレシピがある[4]。元々は屠殺した豚の余剰部位を用いた料理であった[4]。
ブルターニュ風
パテ・ド・カンパーニュ・ブルトン(フランス語版)(仏: pâté de campagne breton)、ブルターニュ風パテ・ド・カンパーニュは豚肉と豚レバーを用いたパテ・ド・カンパーニュ[4]。肉のミンチは粗めに挽くのが特徴である[4]。
出典
- ^ a b 『四季dancyu 冬のレシピ』プレジデント社、2021年、115頁。ISBN 978-4833480833。
- ^ “フレンチのあれこれTOPICS②”. 西部ガス. 2022年12月22日閲覧。
- ^ a b 「フランスの代表的料理」『ヨーロッパ5カ国語』 8巻、実業之日本社〈わがまま歩き旅行会話〉、2000年、182頁。ISBN 978-4408017099。
- ^ a b c d e アンドレ・パッション「Pâté de campagne breton [ブルターニュ風パテ・ド・カンパーニュ]」『フランス郷土料理』河出書房新社、2020年、331頁。ISBN 978-4309287805。
外部リンク
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