上新粉

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上新粉（上糝粉、じょうしんこ）は、うるち米を加工した粉である[1]。

元々の表記は「上糝粉」だが、後に現在の名前に変更された。

概要

精白したうるち米を洗って乾燥させた後、少量の水を加えて製粉してふるいわけしたもので、主に製菓材料として使用する。非加熱の材料であり、製品にするには加熱の過程が必要となる。

目の粗いものは新粉（糝粉、しんこ）か並新粉（並糝粉、なみしんこ）といい、目の細かいものを上新粉（上糝粉、じょうしんこ）、更に細かいものを上用粉（じょうようこ）という[2]。

用途は以下の通り。

なお、同じ製法でも餅米を加工した場合は餅粉（もちこ、もちご）となる[2]。

出典

関連項目

参考文献

  • 小林弘; 中山篤 (2015). 新・読む食辞苑　［日本料理ことば尽くし］. スターティアホールディングス. p. 643. ASIN B00TY0FD4K. https://books.google.co.jp/books?id=oOvfDQAAQBAJ&pg=PT643#v=onepage&q&f=false 
  • 山口謠司 (2015). にほんご歳時記. PHP研究所. p. 62. ISBN 9784569825946. https://books.google.co.jp/books?id=sJJYCgAAQBAJ&pg=PT62#v=onepage&q&f=false 
  • 『現代用語の基礎知識』編集部 (2015). 日本のたしなみ帖和菓子. 自由国民社. p. 58. ISBN 9784426119072. https://books.google.co.jp/books?id=GZn-CwAAQBAJ&pg=PA58#v=onepage&q&f=false 
  • 「江戸楽」編集部 (2021). 和菓子のひみつ　楽しみ方・味わい方がわかる本　ニッポンの菓子文化超入門. メイツ出版. p. 16. ISBN 9784780425680. https://books.google.co.jp/books?id=xBlYEAAAQBAJ&pg=PA16#v=onepage&q&f=false 
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