貝焼き味噌

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貝焼き味噌（かやきみそ、かやぎみそ）とは青森県津軽地方および下北地方の郷土料理。下北地方では味噌貝焼き（みそかやき）と呼ばれる^[1]。

陸奥湾で採れる直径15 - 20cmのホタテガイの貝殻を鍋の代わりとして調理する^[1]。

作り方

津軽地方では、鰹節やネギをホタテガイの貝殻に入れて味噌で煮込み、卵でとじる^[1]。ホタテの身を入れる場合もある^[1]。

一方、下北地方ではホタテガイの貝殻に水を入れて火にかけ、焼き干しなどで出汁をとる^[2]。これにホタテの身や旬の具材を入れて煮込み、味噌、とき卵を加えて全体をかき混ぜる^[2]。

歴史

江戸時代に陸奥湾の漁師が、ホタテガイの貝殻を鍋代わりにして魚の切り身を出汁と味噌で煮たのが始まりとみられている^[2]^[3]。元禄2年（1674年）の『江戸料理集』には、貝を煮て鶏卵を流し入れる「玉子貝焼」と味噌を出汁で溶いて貝を煮る「味噌貝焼」が記載されており、現在の貝焼き味噌は両者を合わせたようなレシピとなっている^[2]。これについては、時代が下って鶏卵の入手が容易になり、現在のような形になったと見られる^[2]。

鶏卵が貴重だった頃は、病人や産後の女性が栄養食として食べていた^[1]。太宰治の『津軽』にも、病人が貝焼き味噌を粥にかけて食べる描写がある^[1]。大正末期から昭和初期頃の食生活をまとめた『聞き書青森の食事』は、平舘村で、出産後三日目から、やわ飯に、かやぎ（貝焼き）味噌と豆腐を食べる慣習を記録している^[4]。

脚注

^ ^a ^b ^c ^d ^e ^f 東北農政局 2012, p. 1
^ ^a ^b ^c ^d ^e “みそ貝焼き”. むつ商工会議所. 2016年2月5日時点のオリジナルよりアーカイブ。2015年9月22日閲覧。
^ 北山育子, 今井美和子, 安田智子, 澤田千晴「次世代に伝え継ぐ青森県の家庭料理（第2報）－主菜について－」『東北女子短期大学紀要』第57巻、東北女子短期大学、2019年、5頁、CRID 1050001201662011264。
^ 「日本の食生活全集青森」編集委員会編『聞き書青森の食事』農山漁村文化協会〈日本の食生活全集〉、1986年8月、338頁。ISBN 4540860321。

参考文献

東北農政局『ニュースレター東北「新・日本の郷土料理」特集』（レポート）農林水産省東北農政局、2012年。オリジナルの2013年11月27日時点におけるアーカイブ。https://web.archive.org/web/20131127023212/http://www.maff.go.jp/tohoku/stinfo/network/pdf/1209.pdf。