| syn-プロパンチアール-S-オキシド |
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| 識別情報 |
| CAS登録番号 | 32157-29-2 |
| PubChem | 441491 |
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| 特性 |
| 化学式 | C3H6OS |
| モル質量 | 90.14 g mol−1 |
| 特記なき場合、データは常温 (25 °C)・常圧 (100 kPa) におけるものである。 |
syn-プロパンチアール-S-オキシド（syn-propanethial S-oxide）は、タマネギを切ったとき、涙の原因となる揮発性のガス（催涙ガス）である。
タマネギをスライスして細胞を破壊すると、アリナーゼと呼ばれる酵素によってスルホキシドアミノ酸が分解され、スルフェン酸が生成する。生じた1-プロペンスルフェン酸は、催涙因子合成酵素 (lachrymatory factor synthase; LFS) により即座にsyn-プロパンチアール-S-オキシドに変換される[1]。
スルフェン酸は自発的にsyn-プロパンチアール-S-オキシドになるとされていたが、異説もある。
脚注
[脚注の使い方]
- ^ Eric Block (2009). “Chapter 4. Chemistry in a sallad bowl: Allium chemistry and biochemistry”. Garlic and Other Alliums: The Lore and the Science. Cambridge: Royal Society of Chemistry. ISBN 978-0854041909 Google ブックス
関連項目
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| 種 | - アカネニラ（英語版）
- イワラッキョウ（ロシア語版）
- オオハナニラ（ロシア語版）
- オオハナビニラ（英語版）
- オトメニラ（スペイン語版）
- カンカケイニラ（英語版）
- キイイトラッキョウ
- キバナノギョウジャニンニク（ドイツ語版）
- キバナラッキョウ（ロシア語版）
- ギョウジャニンニク
- サイシュウヤマラッキョウ（朝鮮語版）
- シラゲビル（英語版）
- ステゴビル（英語版）
- スナジニラ（ロシア語版）
- セイタカニラ（ロシア語版）
- セッカヤマネギ（ロシア語版）
- タマネギ
- タマムラサキ（ウクライナ語版）
- チゴラッキョウ（ロシア語版）
- チシマラッキョウ（ロシア語版）
- チャイブ
- チョウセンヤマラッキョウ（ロシア語版）
- ナンゴクヤマラッキョウ
- ニラ
- ニンニク
- ネギ
- ノニラ（ロシア語版）
- ノビル
- ハナビニラ（ロシア語版）
- ヒメセッカヤマネギ（朝鮮語版）
- ヒメニラ
- ヒメニンニク（英語版）
- ヒメラッキョウ（ロシア語版）
- フサニンニク
- ベニオトメニラ（ロシア語版）
- マユハケニラ（ロシア語版）
- ミツカドネギ（スペイン語版）
- ミヤマラッキョウ（ロシア語版）
- モウコラッキョウ（ロシア語版）
- ヤマラッキョウ
- ラッキョウ
- ラムソン
- リーキ (種)
- ルリアサツキ（ロシア語版）
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