Maceracja węglowa
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/da/Yeast_on_grapes.jpg/220px-Yeast_on_grapes.jpg)
Maceracja węglowa – proces stosowany w winifikacji, podczas którego fermentacja rozpoczyna się wewnątrz całych winogron, bez ich zgniatania[1]. Na masową skalę stosowany w regionie Beaujolais[2].
Typowa fermentacja alkoholowa zakłada zgniecenie owoców, w celu uwolnienia soku i miąższu ze skórek i fermentację moszczu. Proces maceracji węglowej powoduje sfermentowanie większości soku, kiedy jest on jeszcze w gronie, przy czym wymaga nieuszkodzonych winogron i stosowania zamkniętych pojemników[1]. Owoce, które zostają zgniecione przez ciśnienie dwutlenku węgla podlegają dalej normalnej fermentacji. Ponieważ proces ten nie zajmuje dużo czasu, powstałe w ten sposób wino nadaje się do picia bardzo szybko od zbiorów, chociaż jego żywotność jest ograniczona. Uzyskane wino jest mocno owocowe, ma wyrazisty kolor i niską zawartość tanin[1]. W przypadku beaujolais nouveau okres pomiędzy zbiorami a butelkowaniem może wynosić nawet mniej niż sześć tygodni.
Przypisy
- p
- d
- e
winogrodnictwo |
| ||||
---|---|---|---|---|---|
winifikacja |
| ||||
Rodzaje wina | |||||
Najpopularniejsze (pod względem areału) odmiany winogron |
| ||||
Regiony | |||||
Sprzęt i akcesoria |
| ||||
Enologia |