De re coquinaria

Apicius manuscrito do Mosteiro de Fulda do século IX

De re coquinaria (ou Ars Magirica, ou Apicius Culinaris) é um compêndio de receitas culinárias da Roma antiga, de autoria do gastrônomo Marcus Gavius Apicius (25 a.C. – 37 d.C.), que ficou conhecido a partir de manuscritos organizados por monges de Fulda nos séculos VIII e IX e editados somente no século XIX. Originalmente escrito em latim, as receitas trazem exemplos de outras culinárias além da romana, como a grega por exemplo.[1][2]

O “livro de cozinha”

O livro traz recomendações terapêuticas e, para além de receitas, é objeto de pesquisa sobre aspectos da sociedade do seu tempo e parte de um processo de "construção de saberes culinários". Uma tradição que teve início no período carolíngio e conta um total de vinte manuscritos — os três primeiros medievais e os dezessete seguintes renascentistas.[3]

Frontispício da edição de "Apicii Coelii De opsoniis et condimentis" por Martin Lister (1709)
  • I— Epimeles (trinta e cinco receitas de bebidas, molhos e condimentos)
  • II—Sarcoptes(vinte e quatro modos de fazer embutidos e picadinhos)
  • III—Cepvros (cinquenta e cinco maneiras de preparo e uso de vegetais)
  • IV—Pandecter(cinquenta e cinco pratos compostos, entre eles, saladas, patinae[nota 1], minutalia[nota 2], sopas e caldos.
  • V—Ospreon (trinta e uma receitas com legumes, grãos e mingaus
  • VI—Trophetes (quarenta e um pratos com aves
  • VII—Polyteles(setenta e sete pratos "suntuosos" como ofellae, vísceras, bulbos, carnes e alguns doces
  • VIII—Tetrapus(sessenta e oito pratos de carne de quadrúpedes)
  • IX—Thalassa (trinta e seis receitas com frutos do mar)
  • X—Alieus (trinta e cinco receitas com peixes)
  • XI— Apici Excerpta a Vinidarius[4] (lista de condimentos e trinta e uma receitas de pratos semelhantes aos dos outros dez livros.[1]

Ver também

Gastronomia da Roma Antiga

Referências

  1. ↑ a b Universidade Federal do Rio Grande do Sul — "APÍCIO, De re coquinaria II-III: Introdução, tradução e notas" Dezembro (2010)
  2. ↑ Projeto Gutenberg: “Apicii librorum X qui dicuntur De re coquinaria quae extant by Apicius”
  3. ↑ Bulletin du centre d’études médiévales d’Auxerre. Wanessa Asfora: "Reflexões teóricas e metodológicas acerca dos manuscritos medievais de «De re coquinaria» para a história da alimentação na Alta Idade Média" (2008)
  4. ↑ "Project Gutenberg's Cooking and Dining in Imperial Rome, by Apicius"

Notas

  1. ↑ Patina é o utensílio (caçarola feita de barro), utilizado por Apício para o preparo dos pratos
  2. ↑ Minutalia é uma espécie de cozido "que leva ao final pedaços de um tipo de massa achatada denominada tracta'"'

Ligações externas

  • Núcleo de Estudos da Antiguidade – NEA, da Universidade do Estado do Rio de Janeiro, 2012. “Práticas Alimentares no Mediterrâneo Antigo”, organizado por Maria Regina Cândido
  • “Marco Gavio Apicio, Cocina romana”. Juan Alvarez Mendizábal. Editorial Coloquio. MADRID (1987)
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