Kanelbulle

Kanelbulle (plural em Sueco: kanelbullar) é um bolo sueco criado nos anos 20 do século XX. O seu nome significa, em português, "bolo de canela". Foi introduzido numa altura em que existia alguma escassez de ingredientes, em consequência da primeira guerra mundial. Pode apresentar várias formas. A forma mais conhecida é em espiral, lembrando um caracol, designada em sueco como kanelsnäcka (concha de canela).^[1][2] É também comum a forma em nó, designada em sueco como kanelknut (nó de canela)^[2] ou kanelsnurra (pião de canela).^[3][4]

Os ingredientes principais da massa são farinha de trigo, leite, açúcar, manteiga ou margarina e, por vezes, também cardamomo. O recheio pode ser confeccionado com manteiga ou margarina, açúcar, especiarias, frutas e canela. São polvilhados com açúcar grosso, comum na Escandinávia (conhecido na Suécia por pärlsocker) e pincelados com ovo, antes de irem ao forno.

Em 1999, foi instituído, na Suécia, o dia do kanelbulle ("kanelbullens dag"). É celebrado no dia 4 de Outubro todos os anos.^[2] Tornou-se tão popular que até os cerca de 2000 suecos residentes na Nova Zelândia o celebram atualmente.

Noruega

Dada a proximidade geográfica da Suécia, estes bolos existem também na Noruega, onde são conhecidos como kanelbolle, kanel i svingane ou skillingsbolle. Este último nome deriva de uma antiga moeda norueguesa denominada skilling e do facto dos terem custado apenas um skilling, no passado. São particularmente populares em Bergen, onde é comum discutir-se onde se compram os melhores bolos deste tipo.^[5]

Dinamarca

Na Dinamarca, existe um bolo semelhante ao kanelbulle conhecido como kanelsnegl (significando "caracol de canela", em dinamarquês). Ao contrário do seu congénere sueco, é preparado com massa folhada do tipo wienerbrød. Esta pode também incluir cardamomo, para além da canela.^[6] Pode ser parcialmente coberto com um glacê (uma película de calda de açúcar de confeiteiro)^[7][8]

Finlândia

A culinária da Finlândia apresenta um bolo da família do caracol de canela conhecido como korvapuusti.^[9] O seu nome significa aproximadamente "puxão de orelhas" em finlandês, sendo composto pelas palavras "korva" (orelha) e "puusti" (chapada). Este nome é derivado da forma invulgar do bolo, que faz lembrar duas orelhas diametralmente opostas.^[10] Pode apresentar até 20cm de diâmetro e pesar até 200g.^[11] É preparado com uma massa à base de farinha de trigo e fermento de padeiro, aromatizada com cardamomo.

O korvapuusti é considerado um elemento importante e omnipresente da cultura finlandesa. É tão popular que a maioria das embalagens de farinha nos supermercados apresenta uma receita de korvapuusti. É comum as famílias prepararem-no de raiz em casa, nos fins-de-semana. Segundo os pasteleiros profissionais, o segredo para um korvapuusti perfeito é a quantidade de açúcar e manteiga.^[10]

Os finlandeses têm apreciado versões do korvapuusti desde o século XVIII. Os bolos de trigo chegaram à Finlândia provenientes da Alemanha, via Suécia nesse século, mas destinavam-se apenas às classes mais altas. Em finais do século XIX, o korvapuusti chegou também às cozinhas das famílias menos abastadas. Tornou-se gradualmente mais popular sobretudo após a segunda guerra mundial, quando se tornou mais fácil encontrar os ingredientes para a sua preparação.^[10]

A língua finlandesa dispõe da palavra pullakahvit para descrever a ação de tomar café com um bolo. Muitas vezes, o bolo a que se refere é um korvapuusti.^[10]

Ver também

• Chineque
• Franzbrötchen
• Kardemummabulle

Referências

Ligações externas

• «Receita de kanelbullar (em Sueco)» 

O Commons possui uma categoria com imagens e outros ficheiros sobre Kanelbulle

• Portal dos alimentos