Tagatose

Tagatose Alerta sobre risco à saúde
Nome IUPAC	(3S,4S,5R)-1,3,4,5,6-pentaidroxiexano-2-ona
Identificadores
Número CAS	87-81-0,(D-tagatose) 512-20-9 (α–D-tagatose) 17598-82-2 (L-tagatose)
SMILES	OC[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)C(CO)=O
Propriedades
Fórmula molecular	C6H12O6
Massa molar	180.16 g/mol
Ponto de fusão	134–135 °C [1]
Solubilidade em água	solúvel [1]
Compostos relacionados
Monossacarídeos relacionados	Galactose, glicose e manose (aldoexoses) Frutose e psicose (cetoexoses) Fucose e ramnose (desoxiaçúcares)
Página de dados suplementares
Estrutura e propriedades	n, εr, etc.
Dados termodinâmicos	Phase behaviour Solid, liquid, gas
Dados espectrais	UV, IV, RMN, EM
Exceto onde denotado, os dados referem-se a materiais sob condições normais de temperatura e pressão Referências e avisos gerais sobre esta caixa. Alerta sobre risco à saúde.

A tagatose, comercialmente conhecida como natrulose, é um monossacarídeo do tipo hexose, de fórmula química C₆H₁₂O₆. Faz parte do grupo das cetoses. É um adoçante que possui a textura similar à da sacarose, porém com apenas 38% das calorias. Por não poder ser digerida, passa diretamente pelo organismo sem ser absorvida.

Desde 2001, a tagatose é reconhecida como substância segura por especialistas da Organização Mundial da Saúde e da FAO. Uma vez que é metabolizada de forma diferente da sacarose, a tagatose tem um efeito mínimo sobre a glicemia e a insulina.

A tagatose está presente em pequenas quantidades nos produtos lácteos. Pode ser produzida comercialmente a partir de lactose, a qual é primeiramente hidrolisada em glicose e galactose. Pela adição de hidróxido de cálcio, a galactose é então isomerizada sob condições alcalinas para D-tagatose.^[2] A mistura resultante pode então ser purificada e a tagatose sólida é produzida por cristalização.

Referências

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