Aromatitzant

Els aromatitzants o saboritzants són les substàncies o mescles de substàncies amb propietats aromàtiques o de sabor, o d'algunes o totes aquestes coses alhora, capaces de conferir o reforçar l'aroma o gust dels aliments. S'exclouen d'aquesta definició; els productes que confereixin exclusivament gust dolç, salat o àcid o aquells productes consumits com a tals amb reconstitució o sense.^[1]

Classificació

El reglament de la Unió Europea obliga que els productes aromatitzants es marquin amb la lletra E i un nombre igual a com es fa amb els conservants.

• Aromatitzants/Saboritzants naturals: obtinguts exclusivament mitjançant mètodes físics, microbiològics i enzimàtics a partir de matèries primeres aromatitzants/saboritzants naturals.
• Aromatitzants/ Saboritzants sintètics: compostos químics obtinguts per processos químics tant els que són idèntics a compostos naturals com els artificials.

Obtenció

• De font natural (extractes, olis essencials) de fruits, llavors, espècies; animal (greixos)
• Sintètics.

Alguns aromatitzants artificials

• Acetat d'isoamil: aroma de banana
• Limonè: aroma de taronja
• Decadianat d'etil: aroma de pera
• Hexanoat d'alil: aroma d'ananàs

Alguns saboritzants naturals

• Àcid cítric es troba en els fruits cítrics i donen sabor agre o àcid.
• Àcid làctic: Es troba a la llet i derivats i donen sabor àcid.
• Àcid màlic: Es troba a les pomes i altres fruits i dona sabor agre.
• Àcid tàrtric: Es troba al raïm i subproductes del vi i dona un sabor àcid.

Notes i referències