Arròs negre
 | |
| Característiques | |
|---|---|
| País d'origen | costa valenciana |
| On es menja | País Valencià, Catalunya |
| Gastronomia | Cuina dels Països Catalans |
| Detalls | |
| Tipus | plat principal i plat de calamars  |
| Ingredients principals | tinta de calamar, sèpia, marisc |
L'arròs negre és un plat d'arròs sec, similar a la paella, però d'aspecte i gust diferents per la base de marisc i perquè sol contenir ceba i all, a diferència de la paella valenciana. La base del plat és la sèpia i el calamar, encara que freqüentment el brou es pot fer d'uns altres peixos i mariscs. Sobre aquest brou s'afegeix l'arròs, que es deixa coure de més a menys fins que l'aigua desaparega. L'aspecte negrenc de l'arròs és per la tinta del calamar que s'hi afegeix. Se sol menjar acompanyat d'allioli.[1][2][3]
Referències
- ↑ «Arròs negre». Catalunya Cuina - La Cuina de Sempre. [Consulta: 12 febrer 2019].
- ↑ Miralpeix, Assumpta. Aquí hi ha teca!: receptes de cuina catalana amb història. Rosa dels Vents, 2006. ISBN 978-84-01-38703-6.
- ↑ Fàbrega i Colom, Jaume. El Gust D'un Poble: Els Plats Més Famosos de la Cuina Catalana: De Verdaguer a Gaudí: El Naixement D'una Cuina. Cossetània Edicions, 2002. ISBN 978-84-95684-91-2.
