Turmes

Turmes de boc

Les turmes són en gastronomia els testicles dels animals. El mot turma també designa en general anatòmicament el testicle d'animal.[1]

Cocció

Els testicles són cuinats de diverses maneres: saltats amb salsa, sofregits, fregits amb farina o mantega, en pastissos, escalfats o rostits. Abans de cuinar, són generalment escaldats, escorxats, i remullats en aigua freda.[2]

Noms

Estofat de turmes de gall (kakashere pörkölt) a Hongria

Els testicles com a menjar són coneguts al món per diversos noms i eufemismes. En anglès se'ls denomina, de forma eufemística, pedres ("stones"), ostres de muntanya ("mountain oysters" o "Rocky mountain oysters"), ostres del prat ("prairie oysters") o patates fregides d'anyell ("lamb fries").[3] En francès s'anomenen "animelles", o també "rognons blancs".[4] I en castellà se'ls anomena "criadillas", o "huevos de toro" a Llatinoamèrica.[5]

Vegeu també

  • Menuts

Referències

  1. ↑ "Turma" al web "diccionari.cat"
  2. ↑ Prosper Montagné, Larousse Gastronomique, 1938
  3. ↑ Oxford English Dictionary s.v. 'stone', 'mountain' i 'prairie oyster'
  4. ↑ Les produits tripiers : les animelles (ou rognons blancs) (francès)
  5. ↑ "Criadillas" al Diccionario de la Real Academia de la Lengua Española (castellà)