Cailletier

Le Cailletier est un cultivar d'olivier qui produit une variété d'olive appelée caillette, cultivée dans les Alpes-Maritimes au nord de Nice et dans l'Est du Var.

Synonyme

Cette variété est aussi connue sous le nom de petite olive de Nice, Caillet (ou Cayet), Cailloun, Cayon, Pendoulier, Olivier de Grasse, Grassenc^[1]. On trouve encore les appellations suivantes : Cayé, Cayette, Caillette, Olivier Pleureur, Cournaud^[2].

Caractéristiques

L'arbre, vigoureux et à port pyramidal, connait un grand développement. Le fruit est ovoïde allongé, de petite taille. Les rameaux sont retombants.

Il tolère relativement bien le gel (jusqu'à −8°) et se cultive jusqu'à 800 m d'altitude dans les Alpes-Maritimes^[3].

L'arbre donne une huile particulièrement douce lorsque les olives sont récoltées tardivement, et peut fournir des huiles au fruité très intense avec une dominante d'amande fraîche lors de récolte précoce^[4]^,^[5]. C'est la seule variété autorisée pour l'AOC olive de Nice, qui se consomme après une mise en saumure qui doit durer quelques mois.

Notes et références

↑ Gérard Brousse et impr. Lienhart), L'Olivier, G.P. Maisonneuve et Larose, 1978 (ISBN 2-7068-0653-2 et 978-2-7068-0653-7, OCLC 373532708, lire en ligne)
↑ Degrully, Léon., L'olivier., Coulet et fils, 1907 (OCLC 20423021, lire en ligne)
↑ « Nice Historique : Référence Numéro - 534 de l'année 1928 - Nombre de pages du numéro : 31 pages », sur www.nicehistorique.org (consulté le 13 juin 2022)
↑ Institut national de l’origine et de la qualité (INAO), Cahier des charges de l'appellation d'origine « Huile d’olive de Nice », Bulletin officiel du Ministère de l'agriculture, de l'agroalimentaire et de la forêt, 9 octobre 2014, 18 p. (lire en ligne), p. 1, 12-13
↑ La rédaction, « Après des tromperies sur l'huile d'olive, les conseils d'un professionnel pour ne pas se faire avoir sur la marchandise », sur Nice-Matin, 21 août 2018 (consulté le 13 juin 2022)

Voir aussi

Bibliographie

Jacques Marseille (sous la direction de), Dictionnaire de la Provence et de la Côte d'Azur, Éd. Larousse, Paris, 2002. (ISBN 2-03-575105-5)
Armelle Darondel, L'huile d'olive. Saveurs et vertus, Paris, Grancher, 2010, 2010, 128 p. (ISBN 978-2-7339-1099-3)

Liens externes

Distribution et culture du cultivar Cailletier autour du monde

v · m Olives
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