フーティウ
フーティウ（ベトナム語：Hủ Tiếu[1], Hủ Tíu[2] / 粿條）は、ベトナム南部を中心に食べられている、米粉から作られた細くて白い乾麺の米麺[2][3]。
概要
ベトナムでの麺料理は、外国人にはフォーが著名であるが、フォーは本来北部ハノイが本場であり、南部ではこのフーティウがポピュラーである[3]。フォー、ブンが生麺で販売されるのに対し、フーティウは通常、半乾燥麺として販売されるためコシのある食感が楽しめる[4]。
歴史
フーティウには、17世紀後期に中国南部からベトナム南部（広南国）へ移住してきた中国人によって広められた粿條（クェティオウ）がルーツとされるものと、同じく中国人がカンボジアに持ち込んだクェティオウが、「クイティウ」としてカンボジアに広まり、ポル・ポト時代にベトナムに「フーティウ・ナンヴァン」（プノンペン風フーティウ）として持ち込まれたものとの二系統がある[3]。今日ではフーティウといえば後者を指すことが一般的である[3]。
バリエーション
- フーティウ・ナムヴァン（ベトナム語：Hủ Tiếu Nam Vang）
- ナムヴァンはベトナム語でカンボジアの首都プノンペンを指す[3]。具はエビ、豚のモツ、うずら卵が一般的で、それぞれ海・陸・空の象徴とされる[3]。スープは甘め[2]。
- フーティウ・コー（ベトナム語：Hủ Tiếu khô）
- 汁なし麺[2]。別椀でスープが提供されるのが一般的。
- フーティウ・ナムヴァン・コー（ベトナム語：Hủ Tiếu Nam Vang khô）
- フーティウ・ナムヴァンの汁なし麺。
- フーティウ・ミー（ベトナム語：Hủ Tiếu mì）
- フーティウと中華麺をひとつの丼で出すもの[3]。
- フーティウ・ボーコー（ベトナム語：Hủ Tiếu bò kho）
- ボーコー（ベトナム風ビーフシチュー）に麺をいれたスパイシーなもの[3]。
出典
- ^ トウェン, p22
- ^ a b c d 池田、p18
- ^ a b c d e f g h ベトナム二都麺類学
参考文献
ウィキメディア・コモンズには、フーティウに関連するカテゴリがあります。
- 池田浩明 (2003). 食べる指差し会話帳3 ベトナム 第2版. 情報センター出版局. ISBN 4-79582-393-6
- トウェン P. T. (2001). ベトナムの料理とデザート. PARCO出版. ISBN 4-89194-633-4
- “ベトナム二都麺類学” (PDF). 2016年11月24日閲覧。
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