Tome des Bauges
 | |
| Tipus | formatge de llet de vaca, formatge francès, formatge de pasta premsada no cuita, formatge de llet crua, formatge industrial, formatge de granja i formatge làctic  |
|---|---|
| Epònim | Bauges Mountains (en)  |
| Certificat | Appellation d'origine contrôlée i denominació d'origen protegida |
| Origen | |
| País | França |
| Lloc de producció | Bauges Mountains (en) |
| Característiques | |
| Ingredients | llet |
| Més informació | |
| Producció | 960 t |
| Àrea | 80.000 ha |
La tome des Bauges és un formatge francès del massís dels Bauges (Savoia). Se li va atorgar una AOC el novembre de 2002, en decret modificat el gener de 2009.[1]
Es tracta d'un formatge elaborat a partir de llet crua de vaca, de pasta premsada no cuita, amb l'escorça grisa que li dona el fong anomenat pèl de gat.[2] El seu pes mitjà és d'1,2 kg. Es fabrica des del segle xvii, i és el resultat d'una tradició i experiència alhora molt antiga. El 1807, un qüestionari enviat al prefecte de l'època, es defineix com el formatge "que consumeix el camperol" i que "no se'n pot passar en cada àpat."
Referències
- ↑ «Décret n° 2009-50 du 13 janvier 2009 relatif à l'appellation d'origine contrôlée « Tome des Bauges »» (en francès). Journal officiel de la République française, 13-01-2009. [Consulta: 18 abril 2021].
- ↑ Auzias, Dominique; Labourdette, Jean-Paul. Savoie 2015 Petit Futé (en francès). Petit Futé. ISBN 9782746990623. «Le « poil de chat » sur sa croûte lui donne tout son goût...»
Enllaços externs
- Pàgina oficial del Syndicat interprofessionnel de la tome des Bauges
- Tome des Bauges, pàgina dels formatges AOP
| Appellation d'origine contrôlée | Abondance · Banon · Beaufort · Bleu d'Auvergne · Bleu des Causses · Bleu de Gex · Bleu du Vercors-Sassenage · Brie · Brie de Meaux · Brocciu · Cantal · Camembert de Normandia · Chabichou du Poitou · Chaource · Chevrotin · Comté · Crottin de Chavignol · Emmental de Savoie · Époisses de Bourgogne · Fourme d'Ambert · Fourme de Montbrison · Laguiole · Langres · Livarot · Maroilles · Morbier · Munster · Neufchâtel · Ossau-Irati · Pélardon · Picodon · Pont-l'évêque · Pouligny-Saint-Pierre · Reblochon · Rocamadour · Roquefort · Saint-nectaire · Sainte-Maure de Touraine · Salers · Selles-sur-Cher · Tome des Bauges · Tomme de Savoie · Tomme des Pyrénées · Vacherin · Valençay |  |
|---|---|---|
Varietats no protegides | Bleu de Bresse · Boursin · Brillat-savarin · Brie Negre · Broccio Passu · Cabecou · Camembert · Cancoillotte · Carré de l'Est · Chamois d'Or · Chaumes · Coulommiers · Délice du Calvados · Édel de Cléron · Explorateur · Fromager d'Affinois · Gaperon · Mont des Cats · Mimolette · Niolo · Olivet cendré · Pérail · Port-salut · Rigotte de Condrieu · Rochebarron · Roue de Brielove · Saint Agur Blue · Saint Albray · Saint-André · Saint-Félicien · Saint-marcellin · Saint-Paulin · Tarentais · Tomme au Fenouil · Tomme Boudane · Tomme Butone · Tomme du Revard · Vieux-Boulogne | |
