Kui

 Ebben a szócikkben a koreai nyelvű szavak átdolgozott latin betűs és magyaros átírása között ide kattintva szabadon lehet választani.
kui (gui)
pulgogi (bulgogi) sütés közben
pulgogi (bulgogi) sütés közben
Típuspancshan (banchan)
Nemzet, országKorea
A Wikimédia Commons tartalmaz kui (gui) témájú médiaállományokat.

A kui (hangul: 구이, RR: gui?) a grillezett ételek összefoglaló neve a koreai gasztronómiában,[1] a húsételek készítésének legnépszerűbb módja.[2] A szó a kupta (gupda) (굽다) „grillezni, tűzön sütni” igéből származik.[3][4]

A nyugati típusú grillezéssel szemben a húsokat falatnyi darabokra vágják. A grillezett húsokat szívesen fogyasztják sszam (ssam)ként, azaz valamilyen friss növénylevélbe (kínai kel, fejes saláta, szezámlevél) tekerve, sszamdzsang (ssamjang)gal, csilipaprikával, fokhagymával.[2]

Változatok

koreai asztali grill
asztalba süllyesztett grill étteremben

Húsok

  • kalbi (galbi) (갈비): bordából és gerincből készült marinált, grillezett húsok[2]
  • pulgogi (bulgogi) (불고기): vékony szeletekre vágott bélszínből vagy más hasonló minőségű marhahúsból, illetve sertéshúsból készül[5]
  • szamgjopszal (samgyeopsal) (삼겹살): császárhúsból készül, az egyik legnépszerűbb étel Koreában.[2]
  • szengcshigui (saengchigui) (생치구이): fácánhúsból[6]
  • szogogi kui (sogogi gui) (쇠고기구이): grillezett marhahús, például hanu
  • takkui (dakgui) (닭구이): grillezett csirke[7]

Belsőségek

A koreai konyha a sertés és a szarvasmarha szinte minden részét felhasználja, beleértve a belsőségeket is, amelyeket szívesen fogyasztanak andzsu (anju)ként (alkoholos italok kísérőjeként), töndzsang (doenjang)szószba, kocshudzsang (gochujang)ba, sszamdzsang (ssamjang)ba vagy fűszerezett szójaszószba mártogatva.[8][9]

Halak és tenger gyümölcsei

  • szengszong kui (saengseong gui) (생선구이): grillezett halételek[11]
    • csangogui (jangeogui) (장어구이): grillezett angolna, az egyik legnépszerűbb nyári grillétel[12]
    • kodungo kui (godungeo gui) (고등어구이): grillezett makréla[13]
  • csonbok kui (jeonbok gui) (전복구이): grillezett tengeri fülcsiga (Haliotidae)[14]
  • tehagui (daehagui) (대하구이): grillezett királygarnéla[15]

Zöldségek és gombák

  • szongigui (songigui) (송이구이): grillezett Tricholoma matsutake gomba[16]
  • todok kui (deodeok gui) (더덕구이): lándzsalevelű harangfolyondár (Codonopsis lanceolata) grillezett gyökere[17]
  • tubugui (dubugui) (두부구이): grillezett tofu[18]

Galéria

  • szamgjopszal (samgyeopsal), hasaalja szalonna
    szamgjopszal (samgyeopsal), hasaalja szalonna
  • makcshang (makchang), grillezett sertésvastagbél
    makcshang (makchang), grillezett sertésvastagbél
  • kopcshang (gopchang), sertésvékonybél grillezés kezdetén
    kopcshang (gopchang), sertésvékonybél grillezés kezdetén
  • csonbok kui (jonbok gui), tengeri fülcsiga
    csonbok kui (jonbok gui), tengeri fülcsiga
  • csangogui (jangeogui), angolna
    csangogui (jangeogui), angolna
  • todok kui (deodeok gui), lándzsalevelű harangfolyondár gyökere
    todok kui (deodeok gui), lándzsalevelű harangfolyondár gyökere
  • tehagui (daehagui), grillezett királygarnéla
    tehagui (daehagui), grillezett királygarnéla

Kapcsolódó szócikkek

Források

  1. ↑ The general kinds of Korea Food. Korea Tourism Organization. [2012. május 8-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2013. április 4.)
  2. ↑ a b c d Gogi 101: All You Need to Know about Meat Dishes in Korea. Korea Tourism Organization. [2013. augusztus 14-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2013. március 29.)
  3. ↑ 구이 (koreai nyelven). Naver Dictionary. (Hozzáférés: 2013. április 12.)
  4. ↑ 굽다 (koreai nyelven). Naver Dictionary. (Hozzáférés: 2013. április 12.)
  5. ↑ Bulgogi. Korea Tourism Organization. [2008. április 20-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2013. március 29.)
  6. ↑ 생치구이 (koreai nyelven). Daum Dictionary. (Hozzáférés: 2013. április 12.)
  7. ↑ dak-gui. Life in Korea. (Hozzáférés: 2013. április 5.)
  8. ↑ a b So Makchang Gui (grilled beef large intestines) - Bullo Market. Enjoymarker. (Hozzáférés: 2013. április 12.)[halott link]
  9. ↑ a b Episode 12: Wangsimni's Gopchang-gui Alley. Visit Seoul. [2013. július 3-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2013. április 12.)
  10. ↑ GOP-CHANG. Trifood. [2012. június 6-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2013. április 12.)
  11. ↑ Episode 5: Dongdaemun's Saengseon-gui Alley & Dakhanmari Alley. Visit Seoul. [2016. március 4-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2013. április 5.)
  12. ↑ Korea’s Summer Foods Stave Off The Heat!. Korea Tourism Organization. [2020. február 17-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2013. április 12.)
  13. ↑ Grilled mackerel (“godeungeo gui”) recipe. Maangchi.com. (Hozzáférés: 2013. február 12.)
  14. ↑ 전복구이 (koreai nyelven). RDA. [2013. július 2-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2013. február 12.)
  15. ↑ Daeha-gui - Grilled King Prawns. HannOne. (Hozzáférés: 2013. február 12.)
  16. ↑ 양양 달래촌 송이구이 (koreai nyelven). JoinsMSN, 2012. március 28. [2013. június 29-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2013. április 12.)
  17. ↑ Deodeok gui (Grilled Deodeok Roots). RDA. [2013. július 3-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2013. április 12.)
  18. ↑ 실곤약야채무침과 두부구이 (koreai nyelven). seoul.go.kr. [2014. március 23-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2013. április 12.)

További információk

Sablon:Koreai gasztronómia
  • m
  • v
  • sz
Alapvető ételek
Kísérő ételek
Erjesztett ételek, savanyúságok
Levesek és raguk
Desszertek
Italok
Ételízesítők
Eszközök
Változatok
Kapcsolódó szócikkek
  • Kelet-Ázsia Kelet-Ázsia-portál
  • Korea Korea-portál
  • Gasztronómia Gasztronómia portál