Çiğ köfte
 | |
| Característiques | |
|---|---|
| País d'origen | Turquia, Armènia i Síria  |
| Gastronomia | gastronomia de Turquia |
| Detalls | |
| Tipus | plat de xai, plat amb carn de bou i plat de carn crua |
| Ingredients principals | carn de xai, bulgur i pebrot d'Urfa |
Çiğ köfte (nom turc per la mandonguilla crua) és un plat de carn i bulgur de la cuina turca, també coneguda en els països veïns. Entre altres ingredients es troben carn de vedella sense greix, cebes, julivert, salça de pebrot, pebre vermell especial "isot" o pul biber, espècies, i nar ekşisi.[1]
Tots els ingredients s'amassan amb les mans dins d'una safata o sini, fins a aconseguir una consistència semblant a la de massa de farina. Després es fan petites pilotes d'aquesta massa de carn i bulgur i se serveixen dins d'unes fulles d'enciam amb rodanxes de llimona. El çiğ köfte també és un menjar de carrer i es ven dins d'un dürüm.
A Turquia es fa çiğ köfte des de l'època seljúcida.[2]
En els darrers anys a Turquia està en auge la producció industrial de çiğ köfte sense carn -on la carn és reemplaçada per nous o avellanes- i la seva venda es duu a terme per franquícies. Aquest comerç gira anualment 630 milions de TL actualment.[3]
Vegeu també
Referències
- ↑ [enllaç sense format] http://www.kulturportali.gov.tr/turkiye/adiyaman/neyenir/etli-kofte-cig-kofte
- ↑ Türk dünyası kültür atlası: The Seljuk period. Türk Kültürüne Hizmet Vakfı, Turkish Cultural Service Foundation, 2006.
- ↑ [enllaç sense format] http://www.aksam.com.tr/ekonomi/cig-kofte-pazar-hacmi-630-milyonu-gecti/haber-411077
