İskilip dolması
 | |
| Característiques | |
|---|---|
| Epònim | İskilip  |
| País d'origen | Turquia |
| Gastronomia | gastronomia de Turquia |
| Detalls | |
| Tipus | plat d'arròs i plat de carn |
| Ingredients principals | arròs, ceba i carn |
İskilip dolması[1] (dolma d'İskilip en turc) és un plat turc originari d'İskilip i comú a Çorum[2] i a la seva província. No té res a veure amb la dolma. Es tracta d'un plat d'arròs amb carn vermella, generalment d'ovella o de xai fet en un kazan (marmita turca), que es cuina tota una nit a foc lent.[3] La técnica de cocció utilitzada és mixta: amb la carn es fa un estofat amb cebes dins del kazan i l'arròs es cuina al vapor a sobre de la carn, dins d'un sac de gènere. Es tanca el kazan i la major part de la seva boca és segellada amb massa per a no perdre el vapor. S'utilitza arròs turc de la regió.[4] Per a servir, primer l'arròs (pilav) s'aboca en plats de coure (recipients amb "tapa" anomenats lenger, vegeu la imatge) i seguidament la carn es posa a sobre. Tradicionalment s'acompanya amb una beguda local anomenada sirke salatası (lit. amanida de vinagre) que és una varietat més líquida de cacık.
L'İskilip dolması, o la "dolma" com s'anomena en la regió, generalment es fa la nit anterior a les festes o pels casaments. Algunes fonts la troben semblant a l'Ankara tava.[5]
Referències
- ↑ Tarım Orman ve Köyi̇şleri̇ Bakanlıǧı dergisi. Yayin Dairesi Başkanligi, 1993.
- ↑ [enllaç sense format] http://www.corumhaber.net/guncel/corumun-folklorik-kulturu-hitit-bebeklerle-tanitilacak-h50237.html Arxivat 2016-04-27 a Wayback Machine.
- ↑ [enllaç sense format] http://www.golbasisongaste.com/corumlular-birligiden-dev-organizasyon-14229h.htm
- ↑ Turkish folk culture researches. Halk Kültürünü Araştırma Dairesi, 1990.
- ↑ M. Sabri Koz. Yemek kitabı: tarih, halkbilimi, edebiyat. Kitabevi, 2002. ISBN 978-975-7321-74-3.
Enllaços externs
- Un blog amb imatges d'elaboració
